油炸食物时，可以选用以下几种油：

棕榈油：

棕榈油是油炸食品的首选食用油，因为它具有高烟点和稳定性。在高温下，棕榈油不会分解或产生过多的油烟，且价格相对较低，适合餐厅和加工食品制造商使用。

橄榄油：

橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，高烟点使其可以承受高温油炸而不会变质。虽然价格较高，但其健康益处和良好的味道使其成为家庭烹饪的理想选择。

菜籽油：

菜籽油具有高烟点和稳定性，可以用于高温油炸。它含有对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸，价格适中，适合家庭日常油炸食品的烹饪。

大豆油：

大豆油也是一种常见的食用油，具有高烟点和稳定性，在高温下不会分解或产生过多的油烟。虽然味道较为清淡，但其经济实惠，适合日常使用。

花生油：

花生油具有高烟点，在高温下稳定，且具有花生独特的香味，炸出的食物非常吸引人。适合炸制各种面点和肉类。

玉米油：

玉米油价格实惠，没有异味，炸制食物时容易上色，使菜品品相更好。其性质稳定，在炸制过程中不容易衍生出有害物质，适合家庭日常使用。

氢化植物油：

部分氢化植物油（如部分短牛油果油）虽然烟点更高，但不建议常食，因为它们在高温下会产生有害的反式脂肪酸，对健康不利。

建议

商业使用：棕榈油和氢化植物油因其高烟点和稳定性，常用于商业油炸食品。

家庭使用：橄榄油、菜籽油和花生油因其健康益处和良好的味道，更适合家庭日常油炸。

健康考量：选择油炸油时，除了考虑烟点，还应考虑油脂的饱和度和脂肪酸组成，尽量选择含有较多不饱和脂肪酸的油，以减少有害健康物质的产生。

希望这些建议对你有所帮助。