食品染色可以使用多种染色剂，包括天然食用色素和人工合成食用色素。以下是一些常用的食品染色剂及其来源和用途：
黄色染料
栀子黄：从栀子中提取的黄色色素，常用于饮料、果冻、雪糕及饼、糖等食品。
槐米：槐花未开放前的花蕾干燥后所得，用于染制黄色糯米饭。
蜜蒙花：广西、云贵等地常用它染制黄色糯米饭。
姜黄：一种天然食品染料和香辛料，用于磨成粉后给食物染色。
藏红花：泡水后汤色呈金黄色，用于染制海鲜饭、冰淇淋、奶茶、甜点等。
红色染料
红蓝草：南方农村常见的杂草，用于染制五色糯米饭中的红色及蓝色。
苏木：用于染制红色食品。
甜菜根：榨取红色的甜菜汁，用于面点类和一些食物。
石榴：用于染制玫红色食品。
辣椒粉：用于染制鲜红色食品。
紫色染料
紫苋菜：煮水后会有紫红色的汁液，用于染制紫色食品。
紫薯：蒸煮后磨成粉，用于染制紫色食品。
其他常用染料
焦糖色：通过糖类在高温下加热焦化而得，广泛用于酱油、食醋、料酒等。
胭脂虫红：从胭脂虫中提取的红色色素，用于食品着色。
红曲米：用于酿酒、酱肉、制红肠等，具有红褐色。
在选择食品染色剂时，建议根据具体需求选择合适的染色剂，并注意其安全性和稳定性。天然食用色素一般对人体无害，但颜色易受多种因素影响，且价格较高。人工合成食用色素颜色鲜艳，不易褪色，但价格较低，使用时需谨慎控制用量。
