食品的加工原则主要包括以下几点：
安全性：
确保食品在生产、加工、储存、运输等过程中不受污染，避免对人体健康造成危害。这包括使用安全的原料、采取适当的加工方法、控制微生物等。
营养价值：
在加工过程中应尽量减少营养物质的损失，保持食品的营养价值。例如，选择合适的加工方法，避免过度加热或化学处理，以保留食品中的维生素和矿物质。
嗜好性：
加工食品时应考虑消费者的口味和偏好，使其具有良好的风味和外观，提高食品的吸引力。
卫生：
食品加工过程应符合卫生标准，防止食品污染，确保食品的安全性和卫生性。
货架寿命：
通过适当的加工和包装技术，延长食品的保质期，确保食品在货架期内保持良好品质。
方便性：
加工食品时应考虑消费者的使用便利性，使其易于储存、携带和食用。
功能特性：
根据食品的不同用途，加工时应赋予其特定的功能特性，如抗氧化、降血脂等。
此外，还有一些具体的加工原则，如：
预防原则：在食品加工过程中采取预防措施，避免食品污染。
全面原则：对食品加工过程中的所有环节进行管理，确保食品安全。
系统原则：建立完善的食品安全管理体系，确保食品加工过程的系统性和连贯性。
透明原则：食品安全信息应对消费者透明，增加消费者的信任度。
这些原则共同构成了食品加工的基本框架，旨在确保食品的安全、营养和品质，同时满足消费者的需求和期望。
