要让鱼丸更有粘性，可以使用以下几种食品胶：
特斯特魔力胶：
这是一种由卡拉胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、淀粉等复配而成的食品胶，具有吸水性强、耐热耐冻、抑制淀粉返生效果好等优点。适用于改善食品性状、增加食品粘稠度，保持色香味和稳定性，使鱼丸爽口润滑。
湿淀粉：
在制作鱼丸时，湿淀粉可以作为增粘剂使用。将鱼肉剁成泥后，加入清水、精盐、葱姜汁等调料，顺着一个方向搅匀，至有粘性时再加入湿淀粉继续搅匀，这样可以使鱼丸料子更有粘性，便于成型。
墨鱼仔或墨鱼：
墨鱼仔或墨鱼本身具有很好的粘性，可以用来增加鱼丸的黏性。将墨鱼洗净后切成小块，加入鱼茸中，再加入蛋清、淀粉等材料拌匀，可以使鱼丸富有弹性且更黏稠。
薯淀粉或生粉：
薯淀粉或生粉在搅拌过程中可以作为乳胶剂，增加鱼胶的黏稠度。在鱼茸中加入适量的薯淀粉或生粉，搅拌至糊化后，可以提高鱼丸的黏稠性和弹性。
卡拉胶：
卡拉胶是一种常用的增稠剂，用于增强鱼丸的韧性和黏性。在制作鱼丸时，可以适量添加卡拉胶，使鱼丸更加有弹性。
综合以上几种方法，可以根据具体需求选择合适的食品胶来增加鱼丸的粘性。如果追求天然健康的食材，可以选择特斯特魔力胶或湿淀粉；如果需要更高的弹性和黏性，可以考虑使用墨鱼仔或墨鱼；而卡拉胶则适合追求韧性和黏性的情况。
