ph测食品的什么酸度-中国机械网

pH测定的是食品 总酸度。总酸度是指食品中所有酸性成分的酸度总和，包括有机酸和无机酸。通常采用强碱标准溶液进行滴定，以酚酞为指示剂，当滴定至溶液呈浅红色且30秒内不褪色时，根据所消耗的标准碱溶液的浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。

有效酸度（pH）的测定则是通过酸度计（pH计）来测定溶液中H+的活度，反映的是已离解的那部分酸的浓度。有效酸度的测定方法有多种，包括电位法、比色法和化学法等。

挥发酸的测定方法有直接法和间接法，直接法是通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准碱溶液滴定；间接法是将挥发酸蒸发排除后，用标准碱溶液滴定不挥发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。

食品的酸碱性通常用pH值表示，大多数食品是酸性的，即pH值大于7。食品的酸味强弱与pH值和总酸含量有关，也与食品中缓冲物的质量和缓冲能力有关。

建议在实际应用中，根据具体需求和条件选择合适的酸度测定方法，以准确反映食品中酸度的实际情况。

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