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2025-01-05 03:56:36 36次
食品的低温保藏原理主要基于以下几个关键点：
当食品温度降低到微生物的最低生长温度以下时，微生物的生长和繁殖会停止。
随着温度的下降，微生物细胞内的酶活性会降低，导致氧化反应发生，影响食品的品质。
低温会导致食品中的水分结冰，改变食品的物理状态，如肌肉的冰冷收缩，影响食品的口感和质地。
低温条件下，食品中的色素和营养物质可能会发生氧化，导致颜色和风味的变化。
通过维持低温水平或冻结状态，可以延缓或阻止食品的腐败变质，实现食品的远途运输和短期或长期贮藏。
这些原理共同作用，使得低温成为食品保藏中一种非常有效的手段
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