要防止食品发霉，可以采取以下方法：

酱油 ：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，使酱油与空气隔绝，从而防止霉菌生长。

香肠、肉类腌制食品：

用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，可以起到防霉变的效果。

醋：

在醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，同样可以使醋与空气隔绝，防止长白膜。

干货：

如干香菇、木耳、笋干、虾米等干货，应置于密封的容器内保存，以保持干燥和防止霉变。

年糕：

将年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，并确保水温保持在10℃以下，这样可以有效防霉变。

食用油：

在食用油中加少许茴香、花椒、丁香、桂皮等天然香料，可以防止调料氧化长白膜，既保持风味又防止变质。

合成防腐剂

双乙酸钠：

用于食品和饲料的防霉，毒性小，效果与丙酸钙相当。

2,4—乙二烯酸（山梨酸）：国际公认的安全无毒、高效的新型食品保鲜剂。

单辛酸甘油酯：抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用。

羟甲基甘氨酸钠：应用范围广泛，抗菌谱广，杀菌效率高。

富马酸二甲酯：防霉效果特别好，适用范围宽，在pH3.0~8.0的范围内均有很好的防霉效果。

脱氢乙酸钠：低毒高效的广谱性防腐剂，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，常用于面包和糕点中。

其他方法

土法防霉：在粮食中放一些海带可以杀灭害虫、抑制霉菌。

低氧保藏：通过充入氮气或二氧化碳，加入脱氧剂等方法造成缺氧环境，防止霉菌繁殖。

低温防霉：将食品放置在0℃低温下保存，可以延长保质期。

加热杀菌：将食品加热至80℃持续20分钟可以杀灭大多数霉菌。

通过以上方法，可以有效地防止食品发霉，延长其保存期。建议根据具体食品的特性选择合适的防霉方法。