食品中的CCP是 Critical Control Point的缩写，中文称为 关键控制点。它是指在食品生产和加工过程中，能够控制、监测和预防产品安全风险的关键步骤或环节。通过在这些关键点上实施有效的控制措施，可以防止、消除或降低食品安全危害至可接受的水平。
关键控制点是危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心组成部分。HACCP体系通过对每个生产环节可能造成食品危害的因素进行科学、合理分析，对关键环节实施有效的监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。在国际上，HACCP体系被认为是迄今为止人们在实践中应用最经济、最有效的质量安全管理方法，并获得联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）的认可。
常见的CCP包括烹煮温度控制、灭菌时间控制、杀菌剂使用量控制等。这些控制点需要严格管理和控制，以确保食品品质安全。例如，在食品加工中，加热、冷藏温度、杀菌和特定的消毒程序等都是常见的CCP。
确立关键控制点（CCP）能够将危害预防、消除、降低到可接受水平的关键环节。例如，在食品加工中常见的加热、冷藏温度、杀菌、特定的消毒程序等。CCP是由产品加工的特点和属性决定的。
