什么是食品热加工-中国机械网

热加工食品是指 通过传统加热方法对食品进行处理，以达到杀菌、钝酶、改善食品质地和口感等目的的食品。在热加工过程中，食品会经历高温处理，这可能会导致食品中营养成分、色泽和新鲜度的损失。同时，高温还可能产生有害物质，如丙烯酰胺等，对食品安全性造成潜在威胁。

热加工食品的特点包括：

常见的热加工方法包括煮、蒸、炒、烤、炸等，这些方法通过传导、对流和辐射等方式将热量传递给食品。

热加工的原理主要是利用高温使微生物细胞内的蛋白质变性凝固，从而达到杀菌的目的。同时，高温还能使食品中的酶失活，减缓食品的腐败变质过程。

虽然热加工可以延长食品的食用期，但高温处理可能导致部分营养成分的损失，并可能产生有害物质，因此需要合理控制加热温度和时间。

热加工食品的例子包括：

煮熟的米饭

油炸食品

烤肉

蒸鱼

糕点面包类食品（如蛋糕、面包）

在选择热加工食品时，应注意其营养成分和安全性，尽量选择经过适当加热处理且符合食品安全标准的食品。

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什么是食品热加工