红肉，也称为 在烹饪前呈现红色的肉，是一个营养学上的概念。具体来说，红肉包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉。此外，咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等加工肉制品也属于红肉范畴。
红肉之所以呈现红色，是因为其肌肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧气传送至动物的肌肉中去，因此新鲜的哺乳动物肉在烹饪前呈现红色。
红肉的营养特点如下：
高饱和脂肪 ：红肉中的饱和脂肪酸含量较高，尤其是相比于禽类、鱼虾类等非哺乳动物的肉（白肉）。肌肉纤维粗硬：
红肉的肌肉纤维较粗硬，这可能与其较高的蛋白质和脂肪含量有关。
高营养价值：
红肉是蛋白质、维生素以及铁和锌等微量元素的绝佳来源。例如，牛肉富含高质量蛋白质和铁元素，是补铁补血佳品。
潜在健康风险：
尽管红肉含有多种必需的营养素，但长期过量摄入红肉可能增加心脏病、癌症以及过早死亡的风险。此外，红肉在烧烤、烙制、煎炸过程中可能产生致癌物质杂环胺。
建议
适量食用红肉，以获取其营养价值，同时避免过量摄入以减少潜在的健康风险。
选择瘦肉部分，并注意烹饪方法，以减少饱和脂肪的摄入。
尽量选择未加工或加工较少的红肉，以降低摄入致癌物质的风险。
