可以用于食品添加剂的色素主要分为两大类:天然食用色素和合成食用色素。
天然食用色素包括:
植物色素:
如叶绿素、β-胡萝卜素、花色素苷、姜黄素、紫胶红、甜菜红、焦糖色等。
动物色素:
如胭脂虫红。
微生物色素:
如红曲色素。
合成食用色素包括:
偶氮类色素:
如苋菜红、胭脂红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等。
非偶氮类色素:
如二氧化钛(白色素)。
其他合成色素:
如喹啉黄等。
需要注意的是,尽管合成色素具有颜色鲜艳、不易褪色和价格较低等优点,但它们也存在一定的毒性,尤其是偶氮化合物类合成色素可能具有致癌作用。因此,在使用合成色素时,需要严格遵守相关法规和标准,确保其用量和使用范围在安全范围之内。