发霉食品有什么菌种好吃-中国机械网

在食品发霉过程中，可以产生多种霉菌，不同的霉菌种类具有不同的特性和用途。在酱类生产中，常用的菌种包括：

米曲霉（Aspergillus oryzae）

黑曲霉（Aspergillus niger）

酱油曲霉（Aspergillus sojae）

高大毛霉（Mucor mucedo）

目前，大多数厂家选用 米曲霉和 黑曲霉，因为这两类菌种适合固态制曲工艺，产生的中性蛋白酶活力较高，具有生长繁殖快、原料利用率稳定等特点。

需要注意的是，虽然这些菌种在食品发酵中有广泛应用，但发霉食品可能含有有害霉菌，如黄曲霉（Aspergillus flavus）和扩展青霉（Penicillium expansum），这些菌种可能产生有毒的代谢产物，如黄曲霉素，对人体健康有害。因此，在食用发霉食品时，应确保其来源可靠并彻底加热处理。

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发霉食品有什么菌种好吃