食品中的膨松剂是指在 食品加工过程中添加的，能使产品发起形成致密多孔组织的物质，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的特性。膨松剂主要应用于以小麦粉为主的焙烤食品制作，如麻花、油条、江米条、糕点、饼干、面包、馒头等，通过在加工过程中受热分解产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织。
膨松剂主要分为两大类：
生物膨松剂：
主要利用微生物发酵产生二氧化碳（CO2）起膨松作用，例如酵母。微生物产生CO2需要一定时间，因此生物膨松剂的效果可能较慢。
化学膨松剂：
主要是利用化学反应产气，具有产气速度快、产气速度可控等优点。化学膨松剂包括单一膨松剂和复合膨松剂，根据组成成分的不同，还可进一步细分。
我国允许在食品中添加的具有膨松剂功能的添加剂共有14种，具体包括：D-甘露糖醇、酒石酸氢钾、聚葡萄糖、磷酸及磷酸盐、硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）、羟丙基淀粉、乳酸钠、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、碳酸铵、碳酸钙（包括轻质碳酸钙、重质碳酸钙）、碳酸镁（包括轻质碳酸镁、重质碳酸镁）、碳酸氢铵、碳酸氢钠。
在使用膨松剂时，需要注意其种类、用量以及作用时间，以确保在达到理想膨松效果的同时，不影响食品的口感、健康性和安全性。
