什么叫食品的冻结保藏-中国机械网

食品的冻结保藏是一种通过 将食品的温度降低到冰点以下，使食品中的水分大部分或全部冻结成冰，从而抑制微生物、酶及氧气等不利因素的作用，以较好地保持食品的质量和延长其保藏期的方法。

具体操作中，食品的冻结方法包括 快速冻结和慢速冻结两种。快速冻结可以较好地保留食品的营养成分和风味，而慢速冻结则可能导致食品中的冰晶较大，影响口感和质地。

冻结后的食品通常被保存在低于-18℃的温度下，这种保藏方法称为 食品冻藏。冻藏可以有效地延长食品的保质期，并且能够较好地保持食品本身的色香味、营养素和组织状态。

总的来说，食品的冻结保藏是一种有效的食品保藏方法，广泛应用于肉类、水产、乳品、禽蛋以及蔬菜、水果等各类食品中。

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什么叫食品的冻结保藏