食品毒理学是什么-中国机械网

食品毒理学是一门 研究食品中外源化学物质的性质、来源、形成及其对人体健康的影响的科学。它主要关注食品中可能含有的有毒有害物质，包括添加剂、农药、化肥、天然毒素、污染物、微生物毒素及霉菌毒素等。食品毒理学的研究目的是确定这些物质的安全限量，评价食品的安全性，从而确保人类健康。

具体研究内容如下：

研究食品中可能存在的有毒有害化学物质，包括它们的化学性质、来源和形成过程。

探讨这些物质对人体可能产生的不良影响，以及可能存在的有益作用。

确定这些物质的安全限量，并评价食品的安全性，为制定食品卫生标准和预防措施提供科学依据。

运用毒理学的研究方法，如急性毒性、蓄积毒性、亚慢性毒性和慢性毒性等试验方法，以及致突变作用、致癌作用、致畸作用和免疫毒性等试验方法，对食品中的外源物质进行毒性评估。

食品毒理学是食品安全风险评估的关键技术手段，也是毒理学和食品卫生学的一个重要组成部分。通过食品毒理学的研究，可以有效地预防和控制食品中的化学危害，保障公众健康。

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食品毒理学是什么