食药监局在检查食品时，主要关注以下几个方面：

资质证照

检查企业是否具有合法有效的营业执照，且营业执照上的经营范围是否涵盖食品生产经营活动。

对于食品生产企业，检查是否取得食品生产许可证，许可证是否在有效期内，许可范围是否与实际生产情况相符。

抽查食品从业人员的健康证明，确保从业人员无有碍食品安全的疾病，健康证明在有效期内。

生产环境

检查厂区周边是否有污染源，如化工厂、垃圾填埋场等。

厂区内环境是否整洁，有无积水、垃圾杂物堆积等情况。

生产车间布局是否合理，人流、物流是否交叉污染。车间内地面、墙壁、天花板是否清洁，无破损、脱落现象。车间通风、照明设施是否正常运行。

仓库管理：原材料仓库、成品仓库是否分区存放，标识清晰。仓库内通风、防潮、防虫、防鼠设施是否完善。库存食品是否离地离墙存放，遵循先进先出原则。

生产过程控制

原材料采购：检查企业原材料采购渠道是否正规，是否建立进货查验制度，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等资质文件。抽查原材料的进货记录、检验报告，确保原材料质量安全。

生产工艺：检查企业是否按照批准的生产工艺进行生产，关键控制点是否得到有效控制。

食品加工过程是否符合食品安全规定，包括原料食品进货是否有进货台账，是否建立健全索证索票制度，是否有超过保质期的食品。原料食品是否腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常。

质量管理制度

检查企业是否具有经食品安全培训的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度。

是否具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

产品标识标签

检查产品标识标签是否规范，是否标明食品成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

是否建立健全的食品追溯体系，确保食品可追溯。

其他方面

餐饮具的消毒情况。

库房及营业区的食品存储情况。

进购查验记录和食品原料的相关手续及证明文件。

食品安全标准

检查食品是否符合国家食品安全标准，包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质的限量规定。

食品添加剂的品种、使用范围、用量等是否符合规定。

消费者反馈和不良反应统计

统计和上报食品不良反应，对存在问题的食品和药品进行稽查和处罚。

通过这些检查，食药监局旨在确保食品的安全性和合规性，保护消费者的健康和权益。