绿色蔬菜包括以下几种：

菠菜：

一种常见的绿色蔬菜，含有丰富的类胡萝卜素和叶黄素，有助于保护眼睛和维持皮肤健康。

油麦菜：

叶子呈长披针形，颜色淡绿，质地脆嫩，口感清香。

油菜：

又称油白菜，茎颜色深绿，菜帮像白菜，叶子互生。

生菜：

属于叶用莴苣，叶子通常呈绿色，可生食凉拌、蘸酱或煮汤。

芹菜：

属于伞形科植物，叶子翠绿，香气浓烈，可作调料或生食凉拌。

韭菜：

通过培土、遮光覆盖等措施在不见光的环境下栽培，呈黄色，营养丰富，具有一定的食疗保健作用。

莴苣：

叶子通常呈绿色，可生食凉拌、蘸酱或煮汤。

芥菜：

属于十字花科植物，叶子通常呈绿色，可炒食或做汤。

荠菜：

属于十字花科植物，叶子通常呈绿色，可炒食或做汤。

卷心菜：

又称结球甘蓝，叶子呈绿色，可炒食或做汤。

西兰花：

属于十字花科植物，花球呈绿色，可炒食或做汤。

黄瓜：

虽然名字中有“黄”，但其实它的外皮和内部都是绿色的。

西红柿：

虽然名字中有“红”，但其实未成熟的西红柿是绿色的。

青椒：

属于茄科植物，果实呈绿色，可炒食或做汤。

苦瓜：

属于葫芦科植物，果实呈绿色，可炒食或做汤。

四季豆：

属于豆科植物，果实呈绿色，可炒食或做汤。

芥蓝菜：

属于十字花科植物，叶子呈绿色，可炒食或做汤。

马兰：

属于菊科植物，叶子呈绿色，可炒食或做汤。

空心菜：

属于旋花科植物，叶子呈绿色，可炒食或做汤。

香菜：

又名芫荽，属于伞形科芫荽属，叶子呈绿色，可作调料或生食凉拌。

小白菜：

属于十字花科植物，叶子呈绿色，可炒食或做汤。

豆芽菜：

包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，是在保护地生产，无污染，属于绿色食品。

韭黄：

是韭菜在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜，营养丰富。

木耳菜：

又名潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。

白菜：

通常指大白菜，属于十字花科芸薹属，可炒食或做汤。

这些蔬菜不仅颜色鲜艳，而且营养丰富，包含了多种维生素和矿物质，对健康有益。建议在日常饮食中多摄入这些绿色蔬菜，以保持饮食的均衡和多样性。