食品工程原理考研主要考察以下内容：
流体流动
流体静力学基本方程式、连续性方程式、机械能衡算方程式的基本理论
管路计算、输送设备功率计算
流体输送的主要设备：离心泵的结构、工作原理、主要特性参数、特性曲线、流量调节、泵的安装、操作注意事项及选型等
传热
热传导的基本原理，掌握傅里叶定律及平壁、圆筒壁的热传导计算
对流传热的基本原理、牛顿冷却定律及影响对流传热的因素，掌握对流传热系数的物理意义及经验关联式的用法、使用条件及注意事项
传热过程的计算：传热速率方程式、热流量、平均传热温度差、总传热系数的计算
强化传热过程的途径
蒸发
蒸发浓缩的操作原理、特点
单效真空蒸发的工艺过程及设备的配置，掌握单效蒸发过程的计算
此外，食品工程原理考研还可能涉及以下方面：
食品工程与技术、食品营养与安全以及食品科学与食品化学
食品原料的加工、食品加工过程中的热传导与传质、食品加工设备的设计与优化、食品加工中的传感技术与自动化控制、食物中的营养成分分析与评价、食物中的功能性成分的提取与利用、食品添加剂的安全评估、食品中的有害物质的检测与控制等方面
建议考生根据具体报考院校的招生目录和考试大纲，有针对性地进行复习和准备。
