功能性食品学是一门综合性的科学，它融合了食品科学、营养学、医学、药理学等多个学科的知识，主要研究功能性食品的化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面。以下是功能性食品学的主要学习内容：

功能性食品的概念与分类 ：理解功能性食品的定义，学习其分类，如保健食品、功能性食品和异常食品等。

功能性食品的基本原理

营养素补充原理：了解功能性食品如何通过富含特定营养成分补充日常饮食中可能不足的营养元素。

生理活性物质调节原理：掌握功能性食品中的生理活性物质（如多糖、多肽、多酚等）如何通过调节人体生理功能发挥保健作用。

代谢调节原理：理解功能性食品如何通过影响新陈代谢过程调节体内代谢物的产生和消耗。

功能性食品的研发与评价流程

研发流程：包括市场调研、产品定位、配方设计、工艺优化、安全性评价、功效验证等环节。

评价标准：掌握感官评价、理化指标检测、营养成分分析、安全性评估、功效性验证等方法。

功能性食品的功能特性：

学习功能性食品原料的理论基础，如功能性糖类、蛋白质、脂类、维生素等，并了解清除自由基的功能特性产品及特殊人群的功能性产品。

功能性食品的应用：

掌握功能性食品在预防亚健康状态和某些疾病方面的应用，并能进行功能性食品的开发或对现有产品进行改良。

功能性食品的市场与管理：

了解国内外法律法规与管理体系，功能性食品研究与评价方法，生产体系，最新研发动态与趋势，市场与消费者分析。

通过学习功能性食品学，学生能够获得对功能性食品的全面理解，并能够运用所学知识进行功能性食品的开发或对现有产品进行改良，以满足不同人群的健康需求。