清真食品管理主要包括以下几个方面：

餐饮管理

清真餐饮业需要遵守相关的卫生和食品安全规定，确保食品制作过程符合清真食品的标准。这包括使用专用的清真食品加工设备、保持加工区域的卫生、避免交叉污染等。

肉食管理

清真肉食的生产和销售需要严格按照伊斯兰教的教义进行，确保所使用的肉类来源合法、新鲜，并且符合清真食品的标准。此外，屠宰过程需要符合伊斯兰教的规定，确保动物在屠宰过程中受到尊重。

副食品管理

清真副食品包括各种调料、糕点、饮品等，其生产和加工同样需要遵守清真食品的标准，确保不含有任何不符合伊斯兰教规定的成分。

生产经营管理

清真食品的生产和经营活动需要获得相关的许可证，并且要遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。生产经营过程中，需要建立严格的质量管理体系，确保产品的质量和安全。

监督管理

政府民族事务行政主管部门负责实施清真食品生产经营的监督管理工作，工商、质监、公安、商务、卫生、食品药品监管、畜牧等相关部门按照各自职责，依法对清真食品生产经营进行监督管理。

行业协会参与

清真食品的行业协会可以受政府民族事务行政主管部门的委托，参与清真食品生产经营的监督管理工作，提供行业内的自律和服务。

设施要求

清真食品加工设备应符合国家相关标准，定期进行维护和检修，并且与其他非清真产品加工设备分开使用，防止交叉污染。加工设备还应定期进行清洗和消毒，确保卫生安全。

原材料采购与管理

原材料采购应选择正规的供应商，要求提供原材料的质量证明和检测报告，确保原材料符合清真食品标准。原材料应按照不同种类进行分类存放，防止交叉污染，并保持良好的存储环境。

生产流程控制

生产计划应根据销售和库存情况制定，确保合理性和可行性。生产过程中要严格按照清真食品生产标准操作，注意卫生安全，并进行定期检测和抽样检验，确保产品质量稳定。

产品质量控制

生产企业应建立健全的产品检测体系，对每批次产品进行检测和抽样检验，包括微生物指标、化学指标、重金属含量等。包装材料应符合国家相关标准，避免使用有毒有害物质，并严格按照规定进行操作。

销售管理

销售渠道应确保清真食品在销售过程中不被混入非清真食品，保持销售环境的卫生和秩序。

准营管理

清真食品生产经营单位通常需要具有一定比例的少数民族从业人员，加工经营场地和器具做到专用，避免使用非清真的原料等。此外，各地通过发放“清真标志牌”和“清真食品生产经营许可证”等形式进行清真食品准营管理。

综上所述，清真食品管理涉及多个方面，包括餐饮、肉食、副食品的生产经营、监督管理、设施要求、原材料采购与管理、生产流程控制、产品质量控制、销售管理以及准营管理等。这些管理措施旨在确保清真食品的安全、卫生和符合伊斯兰教的规定，同时尊重和保护少数民族的合法权益。