在食品雕刻前，应注意以下几点要求：

了解宴会形式

宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”，国际交往中的“国宴”，贸易往来的工作宴及大型酒会等等。了解宴会的形式有助于刻制出与宴会气氛相适应的雕刻作品，烘托宴会气氛。

了解客人风俗习惯

随着改革开放的深入进行，我国与国际的交往越来越多，这就需要我们更多的了解不同国家和地区人民的生活习惯、风土人情、宗教信仰、喜好、忌讳等等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。

突出主题

为了避免雕刻作品的杂乱无章，在雕刻前应首先确定主题，构思出所要雕刻的作品的结构、比例（布局）等问题，确保主题突出，同时又要考虑到一些附加作品的陪衬作用，使作品整体协调统一。

精选原料与因材施艺

选料对雕刻作品的成败至关重要。在选料时，不但要选择质优色美的原料，还要在原料的形体方面加以考虑，使原料的形状与作品形象大体形态相近似，雕刻起来就比较顺利。对于形状奇特的雕刻原料，应充分发挥作者的想象能力，因材施艺，创作出新奇别致的艺术作品。

注意卫生要求

由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近，又是宴会上菜前的“先行官”，因此，搞好食品雕刻的卫生措施显得尤为重要。首先要保持原料的清洁卫生、质地优良，不要使用变质或腐烂的原料，从而保证宴会的质量和客人的健康。

安全操作

放置刀具时要确保放好，防止刀掉落或被遮挡发生意外；传递刀具时要注意不要将刀尖对着人；使用刀具时应按照规范动作操作，注意力集中，不要用刀具比画、打闹，以免误伤别人或自己。

环保卫生

雕刻前要将所用的原料、工具、盘子等清洗干净，做到卫生。雕刻完成后作品要及时装盘或用规定方法保鲜。要整理好工作台面，保证环境干净整洁。案板要做好晾晒，防止受潮发霉。

节约原料

雕刻剩余的原料中如果有可以用的，可以用来配菜、炒菜，如胡萝卜雕刻剩余的部分可以切丁，用来炒饭。不可以用的，要扔到湿垃圾桶里。有些原料的根茎还可以养殖，成为绿色植物。要充分发挥原料的用途，节约原料，珍惜原料。

通过以上几点注意事项，可以使食品雕刻工作更加顺利、安全，并且能够创作出更加精美、符合宴会主题的艺术作品。