要让食品拔丝快些，可以采用以下方法：

油拔法

优点：由于油温比水高，炒糖速度更快，油本身有光泽，所以做出的拔丝菜比较有光泽，颜色也会较深一些。

缺点：新手火候掌握不好，容易炒糊炒焦。适合食材：表面较粗糙的食材和含水量较大的食材，如香蕉、葡萄、菠萝、里脊肉等。

做法：

1. 油与绵白糖1:4比例备用，选用色拉油、玉米油等本味较弱的油。

2. 炒锅洗净，大火烧干，倒入油改小火烧热。

3. 待锅里出现小气泡，油温6成热时，放入糖小火不断搅拌。

4. 待糖完全融化，颜色由浅加深至淡棕黄色，气泡由大变成均匀的小气泡，用汤勺扬糖浆成“稀米汤”状时，即可下料拔丝。

水油炒糖法

优点：容易出色，容易出丝，口感更香甜，相对比较安全，耗时也不算太长。

做法：

1. 将山药放在盆中，加入适量淀粉抓匀，边拌边洒水，使其粘满淀粉。

2. 炒锅烧热加入食用油，将油温烧至6-7成，下入山药，转小火，不要立即搅动，待其炸制定型后，用漏勺轻轻翻动。

3. 大约炸制4-5分钟，即可。

小火炒糖

控制火候：小火将糖炒至完全融化成黄褐色，注意不要炒糊。

迅速翻炒：糖浆融化后迅速倒入炸好的食材，快速翻炒，使食材均匀裹上糖浆。

建议

新手建议：初学者可以先尝试水油炒糖法，这种方法相对安全，容易掌握。

火候掌握：无论采用哪种方法，都要注意火候的控制，避免炒糊。

食材选择：根据食材的特性选择合适的拔丝方法，表面光滑的食材适合水拔法，表面较粗糙的食材适合油拔法。

通过以上方法，可以有效地提高食品拔丝的速度和效果。