什么是冷鲜品食品-中国机械网

冷鲜食品是指 严格执行兽医检疫制度，迅速进行冷却排酸处理的肉类。具体来说，冷鲜食品是对屠宰后的畜胴体在24小时内迅速冷却至0-4℃的低温范围内，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围的生鲜肉。这种处理方式能够使肉的胴体温度降为零度至摄氏4度，完成猪肉的“后熟”阶段，使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。

与冷鲜食品不同的是，冰鲜食品是指将食品冷冻至零下18摄氏度的状态，以保持食品的新鲜度和营养价值，但其保存时间相对较长，解冻后必须在短时间内食用。

综合来看，冷鲜食品主要强调的是在屠宰后迅速进行冷却处理，并在低温条件下进行储存和运输，以保持肉类的最佳新鲜度和口感。这种处理方式适用于各类肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉等，旨在提供安全、卫生且美味的食品给消费者。

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什么是冷鲜品食品

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