速冻食品所用的设备主要包括以下几种：

速冻机

传统速冻机：通过极低温环境迅速降低食品温度，以保持食品的营养成分和口感。广泛应用于食品加工、餐饮、渔业、果蔬加工等多个行业。

液氮速冻机：利用液氮的超低冰点（-196℃）进行快速冷冻，防止细胞受损，解冻后能回到接近冷冻前状态。特点是速度快，保鲜效果好，但成本较高。

液态鲜冻机：将被冻结食品浸渍在低温载冷剂中，通过直接的热交换方式实现快速冻结。适用于大型食品加工厂。

螺旋速冻机：体积小，冻结量大，适用于冻结油炸类食品、熟食品等。有单螺旋和双螺旋两种类型。

提升式速冻机：体积小，高效，节能，适用于快速冻结饺子、包子、春卷、汤圆等食品。采用立体式结构的输送系统，占地面积小。

隧道式速冻机：适用于肉类、调理食品、水产、菜肴、冰淇淋等的快速冻结。有平面网带式、多功能振动式网带式、预冷速冻机、多层网带式、往复式和板带式等多种类型。

流态化式速冻机：通过流态化技术实现食品的快速冻结，适用于果蔬、颗粒状食品等。有单体和表层流态化式两种类型。

其他辅助设备

压缩机：速冻机的核心部件，负责压缩制冷剂并将其输送至整个制冷系统中。常见的类型有活塞式、螺杆式和涡旋式等。

蒸发器：核心冷却部件，负责将压缩后的高温高压制冷剂冷却并吸收食品周围的热量，使食品迅速降温冻结。

这些设备通过不同的速冻技术和工作原理，能够在短时间内将食品从常温迅速降至冰点以下，最大限度地保持食品原有的营养成分和口感，从而延长食品的保质期。