食品化学保鲜是指 利用化学试剂（食品添加剂）来保持食品的新鲜度和品质，延长食品的保质期和货架期的技术。这种方法通过添加化学物质，改变食品内部的微环境，抑制或杀灭食品中的微生物，从而延长食品的保质期并保持其品质。
食品化学保鲜的主要作用包括：
保持或提高食品品质：
通过控制化学试剂的使用量，可以延缓食品的化学变化，保持食品原有的色、香、味、形及其营养成分。
延长食品保藏期：
化学保鲜技术能够抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
暂时性或辅助性保藏：
由于多数化学试剂只能控制和延缓微生物的生长，或只能在短时间内延缓食品的化学变化，因此这种方法属于一种暂时性或辅助性的保藏方法。
常见的食品化学保鲜剂包括防腐剂、杀菌剂和抗氧化剂等。防腐剂如苯甲酸、山梨酸、丙酸、尼泊金酯、亚硝酸盐等，能够抑制微生物的生长，延长食品的保质期。抗氧化剂如抗坏血酸、BHA、BHT等，可以防止或延缓食品氧化变质，保持食品的新鲜度和营养价值。
在使用食品化学保鲜剂时，需要严格控制其使用量和使用方法，确保其安全性。同时，也应关注化学保鲜剂对食品品质和营养的影响，尽量选择对人体无害的保鲜剂，并遵循相关法规和标准。
