食品厂在考察时，应关注以下几个方面：

现场审核

厂区周边：确保厂区周围没有污染源，如垃圾处理场、化工企业等。

厂区内部卫生：厂区应整洁、平坦，无积水，生活区与生产区应分开，且坑式厕所应远离生产区。

车间内部设备维护保养情况：设备应保持清洁，无积尘、无油污，运转正常，且生产线布局合理，避免交叉污染。

文件资料审核

质量管理制度：检查企业是否具备健全的质量管理制度，包括原材料采购验收制度、生产过程控制制度、产品检验制度、从业人员健康管理制度等。

记录完整性：审核生产记录、检验记录、销售记录等，确保记录真实、完整、可追溯。

许可证与资质：检查企业的生产许可证、营业执照等资质证书是否在有效期内，经营范围是否与实际生产相符。

生产环境和设施

环境整洁度：厂区整洁有序，反映工厂对生产环境的重视程度和管理水平。

设备维护与更新：生产设备的新旧程度和维护状况，直接影响生产效率和产品质量。

生产线布局：观察生产线是否流畅，工人操作是否便捷，评估生产效率。

安全与环保措施

安全标识：检查安全标识是否齐全，消防设备是否有效。

环保设施：确保环保设施达标，符合相关法规要求。

企业文化和实力

企业规模与技术：展示企业的规模、技术水平和产品质量，提升品牌形象和市场竞争力。

内部管理能力：考察企业的内部管理能力，包括员工培训、质量改进等方面。

前期准备

明确考察目的：根据考察目的，合理规划行程，确保高效覆盖所有关键点。

整理相关资料：提前准备好生产记录、相关证书、现场参观安排等。

通过以上几个方面的考察，可以全面评估食品厂的生产能力、质量管理水平和食品安全状况，确保其符合相关标准和要求。