食品毒理学是一门 研究食品中外源化学物质的性质、来源、形成及其对人体健康的影响的科学。它主要关注食品中可能含有的有毒物质、毒性评估、毒理机制以及食品中毒的预防和控制等方面。食品毒理学从毒理学角度分析食品中可能含有的外源化学物质，如添加剂、农药、天然毒素、污染物、微生物毒素及霉菌毒素等，研究它们的不良作用与可能的有益作用及其作用机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性，从而确保人类的健康。
食品毒理学的研究内容主要包括：
食品中化学物质的性质和来源：
研究食品中可能含有的各种外源化学物质的性质、来源及其形成过程。
毒性作用与机制：
研究这些化学物质对食用者的不良作用及其可能的有益作用，并探讨其作用机制。
安全限量与食品安全性评价：
确定这些物质的安全限量，并评价食品的安全性或安全范围。
毒性试验与评估：
通过动物试验和流行病学调查等手段，评估食品中化学物质的毒性作用，为制定食品卫生标准和预防措施提供科学依据。
食品毒理学在现代毒理学和食品卫生学中占有重要地位，是食品安全风险评估的关键技术手段。通过食品毒理学的研究，可以及时发现和预防食品中的有害因素，保护消费者健康，促进食品工业的健康发展。
