二氧化硫（SO2）是一种广泛使用的食品添加剂，主要用作 漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。它在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。以下是SO2在食品中的具体应用：

漂白剂：

SO2可以用于漂白水果、蔬菜干、蜜饯、凉果等食品，以保持其色泽和外观。

防腐剂：

SO2及其衍生物（如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等）可以有效延长食品的保质期，防止微生物的生长和食品氧化褐变。

抗氧化剂：

SO2能够抑制多酚的氧化，从而防止食品褐变，保持食品的新鲜度和营养价值。

允许使用的食品类别

根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），SO2允许用于以下食品：

经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）、食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料。

使用量限制

在使用SO2时，必须严格遵守国家标准的添加量限制，以确保消费者的健康。例如，葡萄酒和果酒中SO2的最大使用量为每千克0.25克，残留量不得超过每千克0.05克。

注意事项

尽管SO2在食品中有广泛的应用，但过量摄入可能对人体健康造成危害。因此，食品企业在使用SO2时应严格控制其添加量，并在产品标签上明确标注，以便消费者了解食品中含有的二氧化硫及其来源。消费者在购买和食用含有SO2的食品时，应注意查看产品标签，确保其安全摄入。