脆炸食品可以使用以下几种油：

橄榄油：

橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，在高温下稳定性良好，能保持食物的原色和营养，炸出的食物带有一种独特的地中海风味。特别适合炸蔬菜或需要增添风味的食品。

花生油：

花生油具有约230℃的高烟点，在高温下稳定，适合炸制各种面点和肉类。它的香味浓郁，能为油炸食品增添风味。

玉米油：

玉米油烟点也较高，适合炸制需要保持食物外皮酥脆的食品，如薯条、鸡块等。它的味道相对清淡，适合追求健康饮食的人群。

亚麻籽油和葵花籽油：

这两种油适合炸海鲜和蔬菜，因为它们在高温下稳定，且不会给食物添加额外的风味。

棕榈油：

棕榈油具有约235℃的超高烟点，在高温下异常稳定，适合商业油炸。虽然含有较多的饱和脂肪，但其高烟点和稳定性使其成为许多食品加工企业的首选。

椰子油：

椰子油在室温下可能呈现凝固状态，但在高温油炸中表现良好，且含有健康的饱和脂肪酸，炸出的食物口感酥脆，带有淡淡的椰香。

猪油：

猪油在高温油炸中能增加食物的香气和酥脆度，是中餐中常用的油脂。

菜籽油：

菜籽油具有高烟点和稳定性，适合高温油炸，且含有对人体有益的欧米伽-3脂肪酸。它的味道清香，适合家庭日常油炸食品的烹饪。

大豆油：

大豆油高烟点和稳定性使其适合用于炸锅烹饪，价格相对较低，适合日常使用。

氢化起酥油：

这种油脂具有可塑性和乳化性，一般用于加工糕点、面包或煎炸食品，使其制品十分酥脆。

选择合适的油应根据具体需求，如健康考虑、风味需求、烟点高低以及成本等因素。例如，追求健康可以选择橄榄油或亚麻籽油；需要高烟点和稳定性的商业油炸可以选择棕榈油；家庭日常烹饪则可以选择花生油、玉米油或菜籽油。