增加食品脆性的方法有多种，以下是一些常用的方法：
使用化学膨松剂
小苏打（碳酸氢钠）：在加热时会产生二氧化碳气体，使食品内部形成孔洞，从而增加脆性。适用于各类油炸食品如油条、麻花等。
碳酸钠（碱）：能增加食品的韧度和脆度，但过量摄入对人体有害。
泡打粉：复合膨松剂，加热时会产生二氧化碳气体，用于改善面点的松脆结构。
使用淀粉
马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、澄粉：这些淀粉分子颗粒大，直链淀粉含量高，结构疏松，粘性和吸水性好，能促进成品的松脆度。
使用明矾或小苏打
明矾（白矾）：能起到酥脆的作用，但需适量使用。
小苏打：除了可以用于炸食品外，还可以用于受潮的零食如瓜子的复炸，使其恢复脆性。
使用微波炉
对于受潮的食物，可以通过微波炉加热来去除水分，使其恢复脆性。例如，受潮的饼干可以放入微波炉加热2分钟。
其他方法
对于面食，可以使用疏松剂如起酥油，使糕点、饼干等焙烤食品变得酥脆可口。
建议
在使用任何增脆剂时，务必遵守国家相关法规和食品安全标准，确保用量和使用方法正确，避免对人体健康造成危害。
对于儿童食品，更应谨慎使用增脆剂，确保其安全性。
通过以上方法，可以有效地增加食品的脆性，改善食品的口感和品质。
