在食品防腐中，常用的气体有以下几种：
二氧化碳 （CO₂）
二氧化碳在食品防腐中主要起到抑制微生物生长和延长保质期的作用。高浓度的二氧化碳可以抑制呼吸作用，延缓果蔬的腐败过程。此外，二氧化碳还能改变食品表面的pH值，从而影响微生物的生存环境。
氮气 （N₂）
氮气是一种惰性气体，化学性质稳定，不易与其他物质发生反应。在食品包装中，氮气用于置换包装内的氧气，从而抑制需氧菌的生长，延长食品的保质期。同时，氮气还可以防止食品氧化，保持食品的新鲜度和色泽。
氧气 （O₂）
适量的氧气可以维持食品的品质，例如在鲜肉包装中，氧气可以维持肉的鲜红色泽。然而，过量的氧气会导致食品氧化，变色、变味和营养价值降低。因此，氧气通常与其他气体（如氮气）配合使用，以控制其浓度。
二氧化硫 （SO₂）
二氧化硫具有抑菌和杀菌作用，防虫、防霉效果极佳，特别是能减弱新鲜果蔬的呼吸和代谢速度，延长果蔬的保存期并减少维生素的损失。但二氧化硫有毒，使用时要严格控制用量。
一氧化碳 （CO）
一氧化碳虽然具有杀菌和抑菌的能力，但由于其毒性较大，通常用得较少。
建议
在选择食品防腐气体时，需根据具体食品的特性、保质要求及安全性考虑。例如，二氧化碳和氮气适用于大多数食品的防腐，而氧气和二氧化硫则需要严格控制用量和使用环境。
另外，还需遵守相关法规和标准，确保使用的气体符合食品安全要求。
