食品使用硫磺熏主要有以下几个原因：
护色作用：
硫磺熏蒸可以抑制果蔬原料中的氧化酶活性，防止氧化褐变，使制品色泽明亮美观。例如，在水果和蔬菜干制过程中，硫磺熏蒸有助于保持产品的自然色彩。
防腐作用：
二氧化硫具有抗菌性能，能够抑制或杀灭食品表面微生物，延长食品保质期。例如，在蜜饯凉果加工过程中，硫磺熏蒸可以有效防止微生物污染。
漂白作用：
二氧化硫还能用于食糖的澄清和脱色，减少生产过程中的杂质含量。例如，在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合，达到漂白的效果，提高产品的品质。
抗氧化作用：
二氧化硫能够延缓食品因氧化而引起的质量下降，例如油脂的酸败等，从而保持食品的稳定性和营养价值。例如，在坚果与籽类罐头加工过程中，硫磺熏蒸可以起到抗氧化作用。
然而，需要注意的是，硫磺熏蒸也有一些潜在的危害：
食品安全问题：
工业硫磺含有较多的重金属如砷，对人体健康危害严重。其蒸汽及燃烧后产生的二氧化硫可能残留于食品中，过量摄入可能对人体的呼吸道和免疫系统造成损害。
违反食品标准：
国家标准明确规定工业硫磺不得用于食品加工。使用工业硫磺熏蒸食品属于违法行为。
因此，在食品加工中应严格使用食品添加剂硫磺，以确保食品安全和产品质量。消费者在购买食品时，也应注意选择正规渠道，避免购买使用工业硫磺熏蒸的产品。
