食品要做进货台账的原因主要有以下几点：

保障食品安全

进货台账制度是企业落实食品安全责任的有效手段。通过记录食品的来源、去向、使用量和剩余量等信息，能够更全面地掌握食品的质量和安全性情况，提高预警和追溯能力，及时发现和解决食品安全问题，降低食品风险，保障消费者的权益。

提高管理效率

食品进货台账可以记录每一批次进货食品的来源、品质、数量等信息，在使用和追溯时能够提高效率。同时，还能合理调配仓储资源，控制库存食品的质量和保质期，确保在有效期内使用和消耗，减少食品浪费，节约企业成本。

合规管理

建立进货台账制度有助于企业合规经营，提高食品品质和安全性，规范企业经营行为，避免扰乱市场秩序和影响企业声誉。根据相关法规，如《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品相关信息。

便于追溯问题食材来源

一旦发生食品安全事件，能够迅速定位问题批次，减少损失。通过详细的台账记录，可以快速查找问题食材的来源，及时采取相应措施，最大限度地减少对消费者健康的影响。

控制成本开支

精细化管理是降低成本的有效途径之一。利用现代信息技术建立的出入库台账，能够实时监控库存情况，预测未来需求，避免因过度采购导致的食物浪费或不足。这对于大型企业来说尤为重要，因为哪怕很小的成本节省，在大规模应用时都将产生显著效果。

综上所述，建立食品进货台账制度对于保障食品安全、提高管理效率、确保合规经营、便于问题追溯以及控制成本开支等方面都具有重要意义。因此，企业应严格执行这一制度，确保食品进货台账的完整性和准确性。