湖北加工的小食品种类繁多，涵盖了小龙虾、莲藕、糕点、鱼类、豆皮等多个品类。以下是一些具体的加工小食品：
小龙虾加工
湖北的小龙虾加工量全国领先，尤其是潜江市，其小龙虾加工出口量已连续16年位居中国第一。
莲藕加工
洪湖九孔藕是湖北的特产，每年有4000吨鲜藕被加工成袋装卤藕，销往全国各地及出口至美国、荷兰和新西兰等国。
糕点
麻烘糕是湖北省著名的汉族糕类特产，历史悠久，选用应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻及上等白绵糖精制而成。
碱酥饼是清代“汪玉霞”食品店首创的传统糕点。
鱼类加工
武汉热干面是全国知名的小吃，以芝麻酱香、劲道十足闻名。
云梦鱼面是湖北省云梦县的特产，以鱼肉为主要原料，经过特殊加工制成面条。
豆皮
武汉豆皮尤其是老通城的豆皮，味道鲜美，遐迩闻名。
三鲜豆皮是武汉的传统小吃，外皮金黄，内馅丰富。
其他特色小吃
宜城板鸭是湖北地区的传统特色美食，以其独特的加工工艺和调味处理而著名。
黄石糯米鸡和宜昌凉虾也是湖北的特色小吃，分别以糯米和鸡、大米和糖为主要原料。
孝感藕卷是用豆油和藕等食材制作而成，脆软爽口。
零食特产
武汉糕点、精武鸭货、武昌鱼零食、崇阳麻花、柏杨豆干、咸宁桂花糕、武穴酥糖、黄石港饼、三峡苕酥、荆门雪枣等都是湖北的特色休闲小零食。
这些小食品不仅在当地有着深厚的文化底蕴和市场需求，也在全国乃至国际市场占有一席之地。如果你有机会到湖北旅游或出差，不妨尝试这些地道的小食品，体验荆楚风味。
