《食品科学与工程概论》是一门涵盖食品科学与工程专业核心理论和技术的课程。其主要内容通常包括以下几个方面：
食品理化成分与营养素
食品中的主要化学成分及其功能。
食品中营养素的种类、功能及其在食品中的应用。
食品品质与贮藏特性
食品的品质标准及其评价方法。
食品在不同贮藏条件下的变化及其控制方法。
食品的腐败与变质
食品腐败变质的生物学、化学和物理因素。
微生物在食品腐败变质中的作用及其控制方法。
食品加工技术
食品的冷热加工技术及其基本原理。
典型食品的加工制造技术，如肉、乳、水产品、粮油、果蔬、糖果、饮料等。
食品包装原理
食品包装的目的及其材料选择。
食品包装的设计原理及其在食品保护中的作用。
食品工业的环保
食品工业对环境的影响及其控制措施。
绿色食品生产与环境保护的关系。
食品的安全性
食品安全的标准及其保障措施。
食品中的有害物质及其检测方法。
食品行业的法律与法规
食品行业的相关法律法规及其解读。
食品企业的法律责任与义务。
粮食需求与供应链管理
粮食需求的特点及其影响因素。
食品供应链的管理与优化。
此外，课程还可能涉及一些基础课程，如高等数学、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、物理化学、仪器分析等，以及专业基础课程如食品化学、食品分析、食品安全学、食品微生物学等。
建议学生在学习过程中，注重理论与实践的结合，通过实验、课程设计等实践活动，加深对食品科学与工程基本理论和技术的理解和应用能力。
