食品加工应遵守以下原则：

安全第一原则：

确保所有食品符合国家相关法规标准，建立完善的食品安全管理体系，防止生产过程中的污染或安全隐患。

环保原则：

减少生产过程中产生的废弃物，实现资源的高效利用，采取机械化生产、节水降耗、废弃物再利用等措施。

减少食盐用量：

在烹调过程中注意减少食盐用量，避免摄入过量导致肾脏负担加重和高血压发病率提高。

彻底加热食品：

确保食品所有部位的温度达到70℃以上，以杀灭病原体，特别是对于家禽、肉类和未经消毒的牛奶等食品。

立即食用做熟的食品：

烹调过的食品冷却至室温后，微生物开始繁殖，应尽快食用，避免长时间放置。

妥善贮存熟食品：

将熟食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下，若需长时间保存，则需再次彻底加热。

食品添加剂减量使用：

遵循“适量使用、精准控制”原则，优先采用天然食材调味，减少食品添加剂的使用，确保食品安全与品质并重。

坚决抵制非法添加：

不使用非食用物质，加强员工培训，提高法律意识与职业道德。

原料与加工公开透明：

公开餐饮原料信息和加工制作方式，接受公众监督。

湿度控制：

确保加工车间内的湿度处于适宜范围，防止肉制品发霉、腐败或变干。

来源可追溯和溯源体系建设：

建立完善的来源可追溯和溯源体系，保证产品的可追溯性和透明度。

遵守GMP、HACCP、SSOP等规范：

这些规范有助于确保食品加工过程的系统性和安全性，无论是小作坊还是大型企业。

预防为主、风险管理、全程控制：

实行预防为主的食品安全工作方针，进行全程控制，建立科学、严格的监督管理制度。

这些原则旨在确保食品的安全、卫生和质量，同时也有助于保护环境，实现可持续发展。