食品中的病毒是指 以食物为载体，导致人类患病的病毒。这些病毒包括禽流感病毒、疯牛病病毒、口蹄疫病毒、轮状病毒、肝炎病毒、腺病毒及诺如病毒等。尽管病毒通常在食品本身难以增殖增长，但食品可以作为病毒的载体，全世界每年因误食含有病毒的水、食品，或者食用了经病毒携带者收工加工的食品而引起的疾病时有发生。研究表明，病毒能够在食品中存活数天甚至数周而不丧失感染性。

食品中的病毒主要通过以下途径传播：

污染水源：

病毒可以通过受污染的水源进入食物链。

生产过程中的不洁操作：

在食品生产、加工、运输和储存过程中，病毒可以通过接触传播。

交叉污染：

在食物制备过程中，病毒可以通过工具、设备和表面交叉污染。

食源性病毒引起的疾病症状包括肠胃炎、呼吸道感染等。一些常见的食源性病毒及其特点如下：

诺如病毒：主要通过受污染的水源或食物传播，引起急性胃肠炎。

轮状病毒：主要引起婴幼儿的急性胃肠炎。

肝炎病毒：包括甲肝病毒和戊肝病毒，通过污染的水或食物传播，引起肝炎。

腺病毒：存在于多种食品中，可引起呼吸道和胃肠道感染。

为了预防食源性病毒引起的疾病，应采取以下措施：

确保食品来源安全：

选择信誉良好的供应商和食品，确保食品在购买、储存和加工过程中不受污染。

食品处理：

遵循正确的食品处理方法，如充分煮熟肉类和蛋类，避免食用未经巴氏消毒的乳制品和熟食。

个人卫生：

在处理食物和进餐前后彻底洗手，避免交叉污染。

食品储存：

将生食和熟食分开存放，确保食品在适当的温度下储存，防止病毒滋生。

通过这些措施，可以有效降低食源性病毒引起的疾病风险，保障个人健康。