烘焙食品所需的材料包括以下几类：

谷物类

面粉：根据蛋白质含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，分别适用于面包、中式点心和蛋糕等。

玉米粉、小麦胚芽、大麦胚芽、糯米粉等，可根据不同的需求选择使用。

糖类

白砂糖、红糖、蜂蜜、糖浆等，这些糖类原料能增加食品的甜味，并在烘焙过程中发生焦糖化反应，使食品表面形成诱人的色泽。

油脂类

黄油、植物油、动物油、果仁油等，这些油脂类原料能使烘焙食品更加酥脆、松软，并增加其香气和风味。

液体类

水是烘焙中最基本的液体原料，而牛奶、鲜奶油、果汁等则能为食品增添不同的风味和营养。

蛋类

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类原料，能使食品更加蓬松、柔软，并增加其营养价值和色泽。

发酵剂

酵母、泡打粉、苏打粉等发酵剂，能使面团发酵膨胀，从而使烘焙食品更加松软可口。

香料类

香草精、柠檬汁、肉桂粉、姜粉、豆蔻等香料类原料，能为烘焙食品增添独特的风味和香气。

果仁类

杏仁、核桃、榛子、开心果等果仁类原料，不仅能增加食品的口感和营养价值，还能使其更加美观。

水果类

苹果、香蕉、蓝莓、草莓、柠檬等水果类原料，可用于制作水果蛋糕、水果派等，增加食品的口感和风味。

其他

盐、巧克力、干果等也是常见的烘焙原料，它们能为食品增添不同的风味和口感。

建议

烘焙时，根据不同的烘焙需求和口味偏好，可以灵活选择和搭配上述原料。例如，制作面包时主要使用高筋面粉，而制作蛋糕时则主要使用低筋面粉。同时，根据所烘焙食品的特性，还可以添加适量的油脂、糖类和其他辅助材料，以调整口感和风味。