食品低温冷藏的原理主要是通过降低食品的温度，抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而延缓食品的腐败变质过程。具体来说：

抑制微生物生长繁殖

微生物的生存和繁殖需要一定的温度范围，称为生物零度。在生物零度以下，微生物的活性显著降低，甚至进入休眠状态。

低温可以显著抑制大多数腐败菌和病原菌的生长，延长食品的保质期。

抑制酶活性

食品中的酶在低温下活性降低，反应速度变慢，从而减缓了食品中的生化反应过程。

酶是催化食品中各种生化反应的关键物质，酶活性的降低意味着食品中化学反应的减缓，有助于保持食品的新鲜状态。

降低生化反应速率

温度是物质分子或原子运动能量的度量，低温下分子运动减缓，能量传递和反应速率下降。

通过降低食品温度，可以有效地减缓食品中的生化反应，延长食品的保存期。

保持食品新鲜状态

低温冷藏不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的营养成分和风味，防止食品在储藏过程中发生品质劣变。

食品低温冷藏的种类

冷藏：温度在15℃至-2℃之间，适用于植物性食品和一些动物性食品。

冷冻：温度低于-2℃，适用于需要长期保存的食品，水分在低温下会冻结，进一步抑制微生物的生长和酶的活性。

低温冷藏的实际应用

冰箱：家庭和商业用途，通过制冷剂循环系统将热量从冰箱内部转移到外部，维持低温环境。

冷库：用于大量食品的长期保存，温度可低至-2℃以下。

冷藏车船：在运输过程中保持食品在低温状态，确保食品安全和新鲜度。

通过以上原理和应用，低温冷藏技术有效地延长了食品的保质期，减少了食品浪费，并保证了食品的质量和安全。