食品工程与技术学主要涵盖以下几个方面的内容：

学科内涵

以可食性原料及其制品和食品为对象，研究其在加工、贮存、保鲜、运输、流通、配送中的营养、卫生、品质和深度开发利用等所涉及的物理、化学、生物以及与人类健康相关的基础科学与工程技术的学科。

工学和农学是本学科的核心科学基础；理学中的物理学、化学是本学科的重要科学基础；理学中的生物学以及医学中的营养以及食品卫生是支撑本学科涉及的生物化学、食品微生物学、食品生物技术、食品营养学、食品卫生学和食品生物安全检测等内容的主要科学基础。

研究对象

应用物理、化学、生物学和工程学的基础理论和方法，以食品原材料与食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等涉及的基础理论和关键技术为主要研究内容，以提高食品营养、品质、安全特性为目标。

主要研究领域包括：食品原材料营养和品质控制的理论与技术；食品加工理论与工程化技术；食品加工、贮藏与流通过程中物理、化学、生物特性及其变化以及营养和安全控制的理论与技术；食品的感官科学与饮食文化；食品营养与健康的理论和实践；食品风险预防与控制的理论和技术等。

基础课程

自然辩证法、科学社会主义理论、外语、计算机技术及应用等。

技术基础：食品酶学、食品科学研究方法学、水处理工程、微生物学、生物化学工程与设备、环境工程导论、管理学原理、经济学原理等。

专业课：食品分离重组技术、工程化食品、食品物性学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等。

专业核心课程

食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

其他可能包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品保藏原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。

培养目标

培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的高级工程技术人才。

要求学生具备扎实的自然科学基础、食品科学与工程专业知识和实践技能，同时具有较强的创新意识、社会责任感和团队合作精神。

课程体系

包括工程力学、机械设计基础、电工电子技术、计算机基础与编程、生物化学、微生物学、细胞生物学、有机化学等基础课程。

专业课程如食品分离重组技术、工程化食品、食品物性学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等。

通过这些课程的学习，学生将掌握食品科学与工程专业所需的基础理论和工程技术，能够在食品领域内从事相关的生产、管理、研发和工程设计工作。