腌制食品时，搭配富含维生素C的蔬菜水果是一个很好的选择，因为维生素C能有效阻断亚硝胺的体内合成，从而降低亚硝酸盐对身体的伤害。以下是一些建议搭配的蔬菜：
甜椒：
甜椒是维生素C的极佳来源，可以有效抑制腌制食品中的亚硝酸盐形成。
西兰花：
西兰花不仅富含维生素C，还含有多种有益的营养成分，有助于促进消化和增强免疫力。
小白菜：
小白菜是一种常见的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于排毒和预防疾病。
苦瓜：
苦瓜含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒的功效，与腌制食品搭配可以提升口感和营养价值。
冬枣：
冬枣是维生素C的丰富来源，具有抗氧化作用，能够增强身体免疫力。
猕猴桃：
猕猴桃是维生素C的极佳来源，有助于清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
草莓：
草莓富含维生素C和其他抗氧化物质，有助于提高身体的抗氧化能力。
此外，还可以搭配一些其他蔬菜如：
莲花白 （包菜、卷心菜）：口感脆爽，适合腌制成各种小菜。
白萝卜：
含有丰富的粗纤维和淀粉酶，有助于促进消化和增强免疫力。
芹菜：
低热量高营养，含有丰富的蛋白质、钾、铁、钙等营养成分，适合腌制成咸菜或浆水菜。
白菜：
包括大白菜、辣白菜等，口感鲜美，适合腌制成各种泡菜和小菜。
刀把豆：
刀把豆经过腌制后口感清脆，非常下饭。
通过合理搭配这些蔬菜，不仅可以提升腌制食品的口感和营养价值，还有助于减少有害物质的摄入，保护身体健康。
