食品不合格的情况主要包括以下几类：

变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁：

这些情况可能对人体健康造成危害。

含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染：

食品中如果含有有毒有害物质，或者被这些物质污染，同样可能对人体健康构成威胁。

未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品：

未经合格检验的肉类及其制品存在安全隐患。

病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品：

使用这些动物制品可能对人体健康产生严重影响。

标签标识不合格：

食品标签不符合规定，可能会误导消费者。

微生物指标不合格：

包括菌落总数、霉菌数等超标，可能引发食物中毒等问题。

食品营养成分指标不合格：

食品的营养成分不符合标准，可能影响消费者的营养摄入。

重金属指标不合格：

食品中重金属如铅、汞、镉等含量超标，对健康有害。

农药和兽药残留不合格：

食品中农药和兽药残留超过国家标准，可能对人体健康造成危害。

食品添加剂超范围或超限量使用：

食品添加剂的使用不符合规定，可能引发健康风险。

容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染：

食品在包装或运输过程中受到污染。

掺假、掺杂、伪造食品：

食品中掺假、掺杂、伪造，影响营养和卫生。

超过保质期限：

食品超过保质期，可能引发食品安全问题。

其他不符合食品卫生标准和卫生要求的情形：

包括使用非食品原料加工、加入非食品用化学物质等。

这些不合格食品可能涉及多个领域，包括微生物污染、重金属污染、食品添加剂的超范围使用、质量指标不达标等。这些问题不仅危害到消费者的健康，甚至可能引发广泛的社会恐慌。因此，食品生产企业和监管部门应严格遵循相关法规和标准，确保食品的安全和质量。