臭粉（碳酸氢铵）在食品制作中主要作为化学膨松剂使用，适用于需要蓬松体积的食品。以下是几种适合使用臭粉制作的食品：
饼干：
由于饼干含水量较少，臭粉在加热时会分解产生二氧化碳和水，使饼干在烘焙过程中膨胀，口感酥脆。
泡芙：
泡芙等需要蓬松体积的甜点，通过加入臭粉，可以在加热时产生大量气体，使泡芙内部形成空洞，口感轻盈。
沙琪玛：
沙琪玛在制作过程中需要蓬松，臭粉可以帮助其在加热时膨胀，使沙琪玛具有更好的口感。
油条：
油条等中式面点通过加入臭粉，可以在炸制过程中产生气体，使油条膨胀，口感酥脆。
云腿月饼：
在制作云腿月饼时，臭粉可以替代小苏打，使月饼具有更好的蓬松度和口感。
桃酥：
桃酥等酥性点心在制作过程中需要加入臭粉，以增加其酥脆度和体积。
发糕：
发糕等需要蓬松的糕点，通过加入臭粉，可以在蒸制过程中产生气体，使发糕变得松软。
需要注意的是，虽然臭粉在食品制作中有很多应用，但它分解后会产生氨气，因此在使用时应注意安全，避免长时间暴露在高浓度氨气环境中。此外，臭粉也不宜过量使用，以免影响食品的口感和安全性。
综上所述，臭粉适合用于制作饼干、泡芙、沙琪玛、油条、云腿月饼、桃酥和发糕等需要蓬松体积的食品。在使用时，应严格按照配方比例操作，并注意安全问题。
