大学食堂禁用的食品主要分为以下几类：

禁用食材

发芽的土豆

鲜黄花菜

四季豆

野生蘑菇

河鲀鱼

织纹螺

浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品

亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）

防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂

没有完整标识的散装油等其他散装食品，含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品

禁止供应食品品种

中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品

采用校外集体用餐配送单位的：不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点

慎用食材

贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）

扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆

易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）

易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官

慎供食品品种

豆浆：因出现“假沸”现象易引起食物中毒，烹饪时必须确保烧熟煮透

其他禁用食品

高风险食品：如生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕等

非法添加物：如工业用盐、工业酒精、非食品原料等

未经检疫或检疫不合格的肉类及其制品

未经检验或检验不合格的食品

含有致病性寄生虫、微生物的食品

重金属超标的食品：如铅、汞等重金属含量超标的食品

农药残留超标的食品：农药残留含量超过国家标准的食品

这些禁用和慎用食品主要是为了保障学生的饮食安全，防止食物中毒和其他食品安全事件的发生。建议食堂在采购、储存和加工食品时严格遵守这些规定，确保提供给学生的食品是安全、卫生的。