清真食品在宰杀、烹调、储存和销售等各个环节都有严格的规定，以确保符合伊斯兰教法（Sharia）的要求。以下是一些主要的讲究：

宰杀程序

宰杀动物的人必须是穆斯林，并且在宰杀时必须念诵“奉真主之名”以表达对真主的感激和谦卑。

宰杀过程中不得凌虐动物，动物不能看见同伴被杀，以减少其恐惧。

必须使用锋利的刀具，一刀割断动物的喉管（包括颈动脉血管、气管和食道），以减少痛苦。

在割断喉管后，必须在动物真正死去前尽快放血，因为伊斯兰教禁止食用已死去动物和饮用它们的血液。

烹调过程

烹调环境和锅具、器皿必须绝对干净卫生。

烹调过程中不可加入伊斯兰教所禁止的非合法（Haram）食材，如猪肉、酒精以及由这些原料制成的加工食品。

不可食用猛禽、猛兽、部分两栖类和爬虫类动物，如青蛙、乌龟、鳖、蛇等。

海里的动物和食物大部分合法，但不同教派有不同的饮食限制，例如哈纳菲教派不吃虾、蟹和带壳类。

禁忌食材

除了死物、血液、猪肉和酒精外，还有一些动物如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等被伊斯兰教视为不洁或性情暴躁，不可食用。

清真食品中使用的肉类主要是牛和羊，特别是羊肉菜肴极为常见。

食品卫生和医疗价值

清真食品注重健康与营养的均衡搭配，倡导绿色、健康的饮食理念。

在食材选择和烹饪方法上，充分考虑人体的营养需求，提供美味又健康的饮食体验。

清真认证

为保证食品的清真性，许多国家和地区设有专门的清真认证机构，如中国的伊斯兰教协会、美国的伊斯兰食品营养委员会（IFANCA）等。

这些机构通过严格的审核流程，从原材料采购到生产加工，再到包装运输，每一步都需符合伊斯兰教法要求，最终授予合格产品“清真”标识。

总结来说，清真食品的讲究主要体现在对食材的选择、宰杀和烹调过程的严格规范，以及对禁忌食材的避免。此外，清真食品还强调卫生和医疗价值，确保食品的健康和安全。清真认证则是确保食品符合伊斯兰教法的重要环节。