果胶是什么类别食品的-中国机械网

果胶是一种 食品添加剂，用于增加、稠定或调节食品的口感和质地。它是一种天然存在的多糖类物质，主要从植物细胞壁中提取，常用的原料包括苹果、柠檬、柑橘、草莓、甜橙等水果。

果胶在食品工业中的应用非常广泛，常用于制作果冻、软糖、布丁、果酱、糖果、饼干等产品，以增加产品的黏稠度和口感，并具有保持果实湿润和增加产品质感的作用。此外，果胶还具有一定的药用价值，例如促进胃肠蠕动、帮助润肠通便、降低胆固醇含量等健康益处。

果胶的分子量一般在5000到500000道尔顿之间，其结构由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。果胶的粘度和稳定性主要取决于其分子量、酯化度和糖醛酸含量。在食品加工中，果胶可作为乳化剂、稳定剂、凝胶剂、增稠剂和护色剂等多种角色。

市面上有多种来源的果胶产品，包括从柑橘皮、苹果皮、葡萄柚皮等提取的果胶，以及通过榨汁后的苹果渣或向日葵盘和杆中提取的低酯果胶。

总的来说，果胶是一种安全且多功能的食品添加剂，广泛应用于各类食品中，以改善食品的口感和质地，并具有多种健康益处。

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