食品成分表中的“糖”是指 所有单糖和双糖。根据《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008），食品包装上“糖”是指所有单糖和双糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖等。而代糖虽然具有甜味，但属于低热量物质，并不被归类为糖。
糖类物质是由碳、氢、氧三种元素组成的多羟基（2个或以上）的醛类或酮类化合物，其分子式通常以Cn（H2O）m表示。糖在食品中主要以以下形式存在：
单糖：
包括葡萄糖、果糖和半乳糖，这些糖分子中只有一个糖分子单元，能够被人体直接吸收利用。
双糖：
由两个单糖分子通过化学键连接而成，例如蔗糖、乳糖和麦芽糖等，这些糖需要先转化为单糖才能被人体吸收。
多糖：
由多个单糖分子通过化学键连接而成，如淀粉和糖原等，这些糖类在人体内需要经过消化才能转化为单糖。
在食品成分表中，糖类成分可能以不同的名称出现，例如蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。消费者在查看食品成分表时，应注意这些不同的名称，以了解食品中糖的具体含量和种类。
此外，世界卫生组织（WHO）建议限制添加糖的摄入量，以减少糖对健康的不良影响。因此，在选购食品时，建议消费者关注食品成分表中的糖含量，选择低糖或无糖的食品。
