食品厂在选择口罩时应考虑以下因素：

防护性能：

口罩应具有良好的抗菌性能，能够阻挡细菌、病毒等微生物的传播。一次性口罩是常见的选择，其内部应含有抗菌剂，能够有效地减少微生物的存活和传播。口罩的过滤效率是评估其阻挡颗粒物能力的重要指标，一次性口罩一般具有三层结构，其中中间层为过滤层，具有较高的过滤效率，可以阻隔灰尘、烟尘、细菌等颗粒物质。

舒适度：

由于食品厂工作人员需要长时间佩戴口罩，因此口罩的舒适度非常重要。口罩材料应柔软、透气，不应脱落纤维，以确保佩戴者的舒适度和减少皮肤刺激。

材质：

食品厂最常用的是一次性无纺布口罩，这种口罩质轻、柔软、拨水、透气、无毒、无刺激性、抗菌、抗化学药剂，物性佳，符合食品生产过程中的卫生要求。

标准：

根据相关法规和标准，食品企业应根据食品的特点及生产工艺的要求，在必要时配备口罩。目前常用的口罩类型包括一次性无纺布口罩、洁净室立体口罩、透明口罩等，但都应满足从眼下到颈部能覆盖鼻、嘴和胡须部位的要求，且材料不应脱落纤维。

重复使用：

如果口罩需要重复使用，应耐重复清洗消毒。一些高标准的口罩如N95或KN100口罩虽然防护性能更好，但通常不适合长时间佩戴和重复使用，因为它们较为厚重，且需要特殊的清洗和消毒方法。

综上所述，食品厂通常应选择一次性无纺布口罩，这种口罩具有良好的防护性能和舒适度，能够满足食品生产过程中的卫生要求。如果需要更高标准的防护，可以考虑使用N95或KN100口罩，但需注意其使用限制和重复使用的问题。