食品雕刻的类型主要包括以下几种：
整雕
整雕，也称为立体雕刻，是将雕刻原料刻制成立体的艺术形象。这种雕刻形式难度较大，要求较高，具有真实感和使用性强等特点。整雕食品不需要其他物体的陪衬，能够自成其形，具有典型的整体性和自立性特征。
组雕
组雕，又称“群雕”、“组合雕”、“零雕整装”，是指用几种颜色、品种各不相同的原料（也可以是相同的），分别雕刻出每个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。组雕成品色彩鲜艳逼真，造型灵活，艺术性强，特别适合在大型宴会或高档席面上的应用。
浮雕
浮雕是在原料的表面上表现出画面的雕刻方法，分为阴纹浮雕和阳纹浮雕两种。阴纹浮雕是用“V”形刀在原料表面插出“V”形的线条图案，操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案，这种方法比较费力，但效果很好。
镂空雕
镂空是在浮雕的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。例如，“西瓜灯”等。
特殊材料雕
除了传统的果蔬雕刻外，现在还有多种特殊材料的雕刻，如琼脂雕、冰雕、黄油雕、奶油雕、巧克力雕、糖粉雕、面塑雕、泡沫雕等。这些雕刻形式在实用性、艺术性和创意性方面都有很高的要求。
这些雕刻类型不仅具有极高的艺术价值，还能显著提升菜肴的整体美感和吸引力，使人们在享受美食的同时，也能感受到视觉上的艺术享受。
