职高食品加工工程学主要学习以下课程：

食品生物化学：

介绍食品中的各种成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，以及它们在食品加工过程中的变化和对食品性质及稳定性的影响。

食品微生物学：

研究食品中的微生物，包括细菌、酵母菌和霉菌等，了解微生物在食品发酵、腐败和安全方面的作用，以及如何通过适当的处理和储存方法来控制微生物活动。

食品分析：

教授学生使用实验室设备和技术来测试食品的成分和质量，包括感官评估、化学分析和微生物检测。

食品工程原理：

介绍食品加工过程中的基本原理和工程技术，包括热处理、冷冻、干燥、罐装和包装等方法。

果蔬贮藏与加工工艺：

学习果蔬的贮藏方法和加工工艺，以确保食品的新鲜度和品质。

畜产品加工工艺：

研究畜产品的加工技术，包括肉类、奶制品和蛋制品的加工方法。

发酵食品工艺：

学习如何利用微生物发酵技术生产食品，如酸奶、泡菜等。

焙烤制品工艺：

教授焙烤食品的制作工艺和技巧，包括面包、蛋糕等。

饮料工艺：

学习饮料的制作过程，包括果汁、碳酸饮料和茶饮料等。

食品机械与设备：

了解食品加工中使用的各种机械设备及其工作原理和操作技能。

电工技术：

学习基本的电工知识，如电路原理和电气设备的使用。

金工实习：

进行金属工艺实习，培养学生的动手能力和实际操作技能。

食品工程原理课程设计：

通过课程设计，学生将应用所学知识解决实际工程问题。

食品分析综合实验：

进行综合实验，巩固和拓展学生的食品分析技能。

生产及毕业实习训练：

通过生产实习和毕业实习，学生将接触实际生产环境，培养实践能力和职业素养。

这些课程旨在培养学生对食品加工、质量控制、食品安全和营养学的理解，使其具备食品加工的操作技能以及设备的维护与保养能力，能够从事生产加工、技术管理、品质控制等工作的高素质技术技能人才。